洋氣的孩子都喝高鈣奶？高鈣奶真的很有營養(yǎng)嗎？(2)
作為高鈣奶，鈣質(zhì)的添加還是有規(guī)定的，有一定的限制。其實作為牛奶來說，已經(jīng)富含鈣質(zhì)了。牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)有一種平衡關(guān)系，就像是坐座位，每個位置與一個鈣離子是一一對應(yīng)的，他們安穩(wěn)有序，如果忽然外來了一群鈣離子，一定會沒有位子了，也就打破現(xiàn)有的平衡了。牛奶中的酪蛋白對鈣離子非常敏感，加入鈣劑會引起在牛奶乳狀界面的酪蛋白之間產(chǎn)生橋連接絮凝，進而導(dǎo)致沉淀和乳析等問題。但是鈣質(zhì)添加也是有限制的，以碳酸鈣為例，如果碳酸鈣的添加量在0.5‰-2.0‰或者乳鈣的添加量在0.5‰-1.5‰時，高鈣奶中的鈣沉淀會增加更多，而且，放置時間越長，這種沉淀還會逐步增多，所以高鈣奶中的鈣的添加也要有一定的限制。
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