開心果與孕媽的不解之緣

最近進行了一項研究，以了解一份開心果是否能為妊娠期糖尿病婦女提供益處。妊娠期糖尿病(GDM)——也稱為“孕期糖尿病”，是在懷孕期間產生發(fā)展的。和其他類型的糖尿病一樣，GD影響細胞如何使用血糖(葡萄糖)。GDM會引起高血糖，可能影響媽媽和寶寶的健康。全球患病率正在逐步提升，并且受到越來越多人的關注。

調查人員發(fā)現，妊娠期糖尿病患者在等熱量的條件下，攝入開心果比全麥面包所引起的餐后血糖曲線更加低平，對于餐后血糖控制更加有利。建議孕期糖尿病患者每日吃一大把(42g或1.5份)開心果，長期堅持還可降低糖化血紅蛋白，有助于長期血糖控制。那么，為什么開心果能夠延緩餐后血糖升高，奧秘何在?這主要與開心果的營養(yǎng)成分及營養(yǎng)特點有關。

首先由于開心果具有高蛋白、高脂肪、高膳食纖維等營養(yǎng)特點，因此具有良好的飽腹作用。開心果作為一種營養(yǎng)豐富的健康食品納入飲食中，很容易達到滿足感，做到在數量吃的少的情況下，獲得人體所需的能量與各種營養(yǎng)素。

另外，開心果中碳水化合物含量較低，因此，開心果的血糖負荷較低。研究顯示，進一步的機制研究結果顯示，與攝入等熱量全麥面包相比，攝入開心果后所引起的腸促胰島素- GLP-1(胰島素樣生長因子)水平較低。研究證實，腸促胰素是人體內一種腸源性激素，在進食后，該類激素可促進胰島素分泌，發(fā)揮葡萄糖濃度依賴性降糖作用。

當然，市面上的開心果有很多，在挑選上，建議選擇產自美國加州的開心果，由于其“不漂白、自然開”的優(yōu)點，對于孕媽和寶貝而言，更健康更有保障。

就堅果和孕期營養(yǎng)的相關問題，還有很多大家關注的地方，原來小堅果之間也存在著大學問呢!

Q：現在很多孕媽媽都擔心堅果脂肪含量太高，吃了容易肥胖?

A：大部分的堅果，富含多種營養(yǎng)素，高能量、高脂肪、高碳水化合物，很多人擔心，孕婦不能吃高脂肪的食品，就不能吃堅果，但其實堅果是以不飽和脂肪酸為主。不飽和脂肪酸不僅可以降低膽固醇，而且還有助于改善血糖，有補腦健腦的作用，是準媽媽可以選擇的一類食物，但要注意每日用量。

Q：是所有堅果都可以選擇嗎?

A：堅果是指果皮堅硬，內含有種子，取食的是種子，大部分堅果孕婦都可以適量食用，我們常見的開心果、杏仁等都是不錯的堅果，

同等份量情況下：卡路里最低的是：開心果、腰果、杏仁;

開心果、腰果、杏仁繼續(xù)對比：蛋白質、膳食纖維含量：開心果、杏仁勢均力敵，腰果略少;

關于脂肪含量，同樣的100g，不飽和脂肪酸含量最高的依次是開心果、杏仁、核桃仁，其他的堅果、果仁也都以不飽和脂肪酸為主，所以孕媽媽們可以放心選擇食用。

Q：每日的用量應該如何選擇呢?

A：以開心果為例，我們做過一項研究，就是拿開心果和全麥面包對比，42g的開心果的營養(yǎng)含量基本等同于100g的全麥面包，但具體用量可以根據個人的喜好和習慣進行選擇，每日食用不宜超過1盎司(約49粒，28g)，并且因為其中含有膳食纖維量高，很容易讓人有飽腹感，所以對于需要控制體重的人來講，餐前食用更有利。其他堅果，如核桃仁、杏仁等，每日食用也不宜超過30g。

Q：什么樣的堅果不要吃?

A：炒焦的堅果。堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞他們，但當堅果被炒焦時，這些原本對身體有益的營養(yǎng)素就開始部分轉化為致癌物質，所以炒焦的堅果慎選。

被各種美容過的堅果。有些商家為了產品外觀好看易銷售，會采用漂白打蠟這些手段，消費者在購買時需要警惕，比如過于白的開心果，過于亮的核桃等。