咸燒白的做法步驟 扣肉最正宗的做法 香氣四溢觸動味蕾(2)

咸燒白

5.肉皮要煎得棕紅微微起泡;

6.肉切成6厘米長，3毫米厚的大片;

7.將剩余的紅醬油(深色醬油)、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁;

8.將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內;

9.將芽菜(咸燒白一般用芽菜打底，也可以用霉干菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)鋪在肉片上面，壓實;

10.將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。