臭豆腐的功效和制作方法 極具特色的風(fēng)味美食

臭豆腐一直都是聞著臭吃著香，常令人欲罷不能，說(shuō)起有名的臭豆腐最數(shù)長(zhǎng)沙和紹興了，但其味道差異較大。小編就非常喜歡吃臭豆腐，認(rèn)為是不可多得的美食，下面就將臭豆腐的制作方法告訴大家，志同道合的朋友快來(lái)看看吧!

臭豆腐的制作方法：

原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g

1.制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。