“零誤差”的供應(yīng)鏈管理 養(yǎng)樂多拒絕“過期門”

近日，上海福喜食品有限公司生產(chǎn)銷售過期、腐敗變質(zhì)等食品原料的行為被媒體曝光。作為全球諸多知名快餐企業(yè)的供應(yīng)商，上海福喜的“過期門”再次驚爆了國(guó)人眼球，也將知名食品企業(yè)混亂的供應(yīng)鏈管理問題暴露到公眾面前。

被此次事件波及的肯德基母公司中國(guó)百勝迅速發(fā)表聲明表示即刻全面停止向中國(guó)福喜的采購(gòu);麥當(dāng)勞也表示要重新審核并評(píng)估公司在中國(guó)的供應(yīng)商質(zhì)量管理體系。但公眾的質(zhì)疑卻并未因此而消退。

“零誤差”供應(yīng)鏈管理，是良心，更是責(zé)任

供應(yīng)鏈管理的經(jīng)典教材《物流與供應(yīng)鏈管理》一書的作者，美國(guó)著名供應(yīng)鏈管理專家馬丁.克里斯托夫曾說，市場(chǎng)上只有供應(yīng)鏈而沒有企業(yè)，真正的競(jìng)爭(zhēng)不是企業(yè)與企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)。這一經(jīng)典論述道出了供應(yīng)鏈管理在企業(yè)發(fā)展中的重要性和基礎(chǔ)地位。

對(duì)于食品企業(yè)來說，供應(yīng)鏈的管理更是重中之重，也是難上加難。從食品原料到加工生產(chǎn)再到物流運(yùn)輸，直至出現(xiàn)在消費(fèi)者的手中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能造成不可逆轉(zhuǎn)的食品安全隱患，因此食品企業(yè)的供應(yīng)鏈管理必須以“零誤差”為標(biāo)準(zhǔn)，這靠的不僅僅是企業(yè)的良心責(zé)任，更是依靠一整套完善的硬件支持和監(jiān)管體制。

供應(yīng)鏈源頭控制造就“零事故”榜樣

作為連續(xù)三年蟬聯(lián)信賴100和中國(guó)食品七星獎(jiǎng)稱號(hào)的食品制造企業(yè)養(yǎng)樂多以產(chǎn)品品質(zhì)贏得了消費(fèi)者的信任，這家以“不斷探索生命科學(xué)，為世界人類的健康和美好生活作貢獻(xiàn)”為己任的乳酸菌飲品企業(yè)七十多年來始終如一地踐行著品質(zhì)保證的理念，小心呵護(hù)著養(yǎng)樂多“安全、安心、健康“這塊金字招牌。

養(yǎng)樂多對(duì)供應(yīng)鏈的上游管理極其嚴(yán)苛，精心挑選的來自澳洲和波蘭的脫脂奶粉，使用經(jīng)過活性炭、紫外線等重重過濾殺菌后的水，經(jīng)過一周的發(fā)酵培養(yǎng)才能形成養(yǎng)樂多原液，期間對(duì)溫度和酸度的控制極其精微。

具有獨(dú)特醒目外觀造型的養(yǎng)樂多瓶子使用食品包裝專用的聚苯乙烯樹脂材料，生產(chǎn)出來的養(yǎng)樂多空瓶在無菌空氣中通過管道被輸送到容器存儲(chǔ)罐中，隨后在密閉的充填機(jī)內(nèi)，以正壓狀態(tài)進(jìn)行養(yǎng)樂多原液的灌裝及封蓋。

養(yǎng)樂多設(shè)立的品質(zhì)管理室，配備有多名擁有專業(yè)資質(zhì)的檢測(cè)人員，從原料的選定、購(gòu)入、滅菌、培養(yǎng)、調(diào)和、灌裝到最后的包裝等各個(gè)生產(chǎn)過程，都按照嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理和對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保每一瓶產(chǎn)品的可追溯性。

獨(dú)一無二的冷鏈系統(tǒng)支撐“零瑕疵”體系

作為對(duì)低溫保存有特殊要求的活性乳酸菌飲品，養(yǎng)樂多的物流運(yùn)輸系統(tǒng)是一條建立在“冰點(diǎn)”上的精密鏈條。為了更好地保持乳酸菌的活性和數(shù)量，養(yǎng)樂多的產(chǎn)品從工廠到各地分公司再到各大連鎖賣場(chǎng)、超市等銷售終端，全程保存溫度都嚴(yán)格設(shè)定在2~10℃的條件下。目前養(yǎng)樂多的冷鏈物流分兩部分，從工廠到分公司的環(huán)節(jié)，是委托符合資質(zhì)的第三方物流來執(zhí)行并進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。

“每次運(yùn)輸?shù)能囕v都會(huì)打上鉛封，車廂內(nèi)會(huì)有溫度計(jì)一直記錄車廂溫度，并通過GPS全程管理溫度。運(yùn)輸過程中的溫度記錄數(shù)據(jù)會(huì)加密，永久保存。”養(yǎng)樂多(中國(guó))投資有限公司董事副總經(jīng)理中島紀(jì)幸表示。

而從分公司到零售終端，則是養(yǎng)樂多自設(shè)的物流來運(yùn)輸和配送，以加強(qiáng)對(duì)門店的管理。據(jù)了解，養(yǎng)樂多分公司的員工至少每周一到兩次拜訪零售終端，如不能滿足冷鏈要求，則立即停止供貨，以此保證整條冷鏈不“斷裂”，從而保障每一瓶到達(dá)消費(fèi)者手中的養(yǎng)樂多產(chǎn)品都是品質(zhì)如一。

供應(yīng)鏈管理涉及利益方眾多，戰(zhàn)線漫長(zhǎng)而顯得管理困難重重。作為有著七十多年食品安全管理經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)，養(yǎng)樂多所采取的從源頭到餐桌的全程全鏈管理方式以及嚴(yán)格的企業(yè)自律也為國(guó)內(nèi)的食品企業(yè)如何進(jìn)行供應(yīng)鏈管理提供了重要例證。