冬至 怎樣為家人挑選健康餃子？

轉眼間下半年最火的都市劇《北上廣不相信眼淚》已播完小半月了，劇中主人公們居家吃餃子的鏡頭讓人食欲大增。眼看著今年的冬至又將如期而至。冬至又俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”，冬至進補既治病又防病，其中，冬至這天吃餃子更成為中國傳統(tǒng)文化的重要象征，更是留傳下了“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃”;“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”等諺語。雖然“餃子”諧音“交子”，意為更歲交子之意，所以成為大年三十晚上的主食，但相傳，冬至吃餃子主要還是為了紀念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥治好了凍耳這一善舉。

餃子好吃 食材重要

俗話說，好吃不如餃子，味道鮮美、餡料豐富的餃子一直是人們的心中的美味佳肴，一盤好餃子，不僅體現(xiàn)在和面、面皮的筋道上，更重要的是內餡的選料上。那么如何才能選到好的餡料，選料上有什么講究?

餃子根據(jù)內餡食材，可分為葷餡和素餡，葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。而其中豬肉和韭菜餡又是餃子中的主流，所以，在這里主要談一下這兩類餃子在選料上的注意點。

豬肉餡，關鍵是豬肉的選料上。一般來說，健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任�，不會有其他異味和臭味。而作為餃子餡的豬肉，最好選擇帶一點肥膘的，從部位來說腰條肉是最好的，肥瘦相宜。值得一提的是，豬肉餡最好是自己親自剁，而不是機械絞，剁的肉餡粗中有細，口感好。

再說韭菜。按韭菜葉片寬窄，可分寬葉韭菜和窄葉韭菜。寬葉韭菜嫩相，香味清淡;窄葉韭菜賣相不如寬葉韭菜，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭菜為首選。而在選購時，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)，根部粗大且顏色過白的韭菜也要慎買，這樣的韭菜表明用了過量農藥。此外，在食用前，最好將韭菜的根部切掉半寸以上，因為根部是韭菜農藥殘留最多的地方。

快節(jié)奏生活，速凍餃子受歡迎

雖然在冬至當天，能吃上自己親手包的餃子是一種享受，但對遠離父母，獨自打拼在北上廣的年輕人來說，這無疑是一種奢侈。

在大都市快節(jié)奏的工作、生活與傳統(tǒng)文化的對撞中，人們并沒有因工作忙碌，而忽略對傳統(tǒng)節(jié)日的重視，特別是物質消費越來越豐富、方便、快捷的今天，就以冬至吃餃子來說，如果速凍產業(yè)沒有像今天這樣高度發(fā)達，可能更多的年輕人只能講究過，有條件的吃碗餃子，沒條件的就湊合過了。

但現(xiàn)在不一樣了，各大超市里速凍產品琳瑯滿目、品類繁多，從低檔到高端滿足不同人群的消費需求。如速凍行業(yè)三大巨頭之一的思念食品，在相繼推出牛魔王高端水餃產品后，又推出主打都市高端白領，營養(yǎng)更為豐富的金牌蝦水餃，并且打造輕奢美食新概念，滿足中國越來越多的中高檔收入群體對吃的更高要求。

多年來，思念一直尊崇一個觀念“唯創(chuàng)新不破，唯研究消費者需求不變”。當別的企業(yè)還在生產沙質餡、大個頭湯圓的時候，思念推出的小個頭、流質餡的小小湯圓，讓消費者眼前一亮;而今年推出的金牌蝦水餃，打破水餃在口味上的地域屬性，把水餃這一大眾食品更加細分化，高端化。