超實(shí)用丨民間廚神滋補(bǔ)妙方

養(yǎng)生之道，莫先于食。養(yǎng)生應(yīng)當(dāng)首先從合理的飲食開(kāi)始，通過(guò)調(diào)攝飲食保證機(jī)體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，防治疾病，延年益壽。然一日三餐，粥粉面飯，日日重復(fù)，你是否也會(huì)苦惱，接下來(lái)的這一頓吃什么?

創(chuàng)意來(lái)源于你我身邊，一種食材，變換花樣，就能有數(shù)百種吃法。今天小編為大家介紹的是東阿阿膠“尋找阿膠吃法達(dá)人”活動(dòng)，本次活動(dòng)共有2萬(wàn)多“吃法”達(dá)人參與，共收集到150多種不同的阿膠吃法——湯品、燉品、糖水、甜點(diǎn)樣樣不缺，阿膠已經(jīng)成為滋補(bǔ)料理中不可缺少的重要成分。

在上百種花式阿膠吃法中，哪一種方法最滋補(bǔ)呢?廣州醫(yī)藥學(xué)校中藥學(xué)講師、三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師暴梅佳和中藥學(xué)專(zhuān)業(yè)博士蘇冀彥精選了以下阿膠吃法。

阿膠糕

達(dá)人做法：

買(mǎi)來(lái)紅棗、核桃和阿膠，把阿膠敲碎用黃酒浸泡。把黑芝麻、核桃炒熟，紅棗等原料切碎。把泡好的阿膠用小火熬，需不停攪拌，一邊放入各種材料，攪拌均勻到掛旗。放入容器冰箱冰一晚。第二天取出切片就是阿膠糕了。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：

主要成分阿膠，既是藥之圣品又是養(yǎng)生之寶，在《本草綱目》中被記載為“補(bǔ)血圣藥”。它潛入血脈，調(diào)和五臟，平衡陰陽(yáng)。入心則寧，入肺則潤(rùn)，入肝則柔， 入腎則滋，這幾種中藥相互配伍制成的阿膠糕不僅味道香甜可口，還具有補(bǔ)血、養(yǎng)血、止血的功效，可以美容養(yǎng)顏，增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)經(jīng)安胎，緩延衰老。長(zhǎng)期堅(jiān)持服用阿膠糕還可以達(dá)到和血滋陰，除風(fēng)潤(rùn)燥，化痰清肺，利小便，調(diào)大腸的作用，同時(shí)可使女性臉色紅潤(rùn)，肌膚細(xì)嫩、有光澤，而冬天手腳冰涼的狀況也將得到有效改善。

阿膠黃酒燉雞汁

達(dá)人做法：

雞肉切塊放入燉盅內(nèi)，將黃酒倒入雞肉里，加入阿膠片和姜片，放入鍋內(nèi)隔水燉兩個(gè)小時(shí)，一定要文火慢慢燉，滋補(bǔ)效果更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：

阿膠含有明膠原、骨膠原、蛋白質(zhì)及鈣、鉀等多種元素，所含蛋白質(zhì)水解后能產(chǎn)生多種必需氨基酸，可保護(hù)肌膚，延緩衰老。雞肉中蛋白質(zhì)含量高，且易于被人體吸收，可強(qiáng)壯身體。黃酒可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。三者制成的阿膠黃酒燉雞汁具有補(bǔ)血護(hù)膚，消除疲勞，保護(hù)皮膚，溫中補(bǔ)虛，強(qiáng)身健體及改善缺鐵性貧血的作用。

阿膠粒

達(dá)人做法：

先將阿膠切成小粒塊狀，然后將蛤粉在鍋里炒至快要起小泡的狀態(tài)(不能加水)，然后加入“阿膠”粒，把火關(guān)了繼續(xù)翻炒，這些“阿膠”粒會(huì)自己脹大成空心球狀，并顯現(xiàn)出“土豪金”一樣的顏色，這些“阿膠粒”具有補(bǔ)血、補(bǔ)肺等功用

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：

蛤粉主要含氧化鈣等物質(zhì)，味咸;性寒，能清熱;化痰利濕;軟堅(jiān)。阿膠用蛤粉炒成珠后，降低了滋膩之性，矯正了其不良?xì)馕�，便于粉碎，也可入湯劑煎煮。同時(shí)降低了對(duì)胃的副作用，增強(qiáng)養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清肺化痰的作用。適合于肺燥咳嗽的人食用。

阿膠棗

達(dá)人做法：

準(zhǔn)備好阿膠，阿膠用黃酒浸泡,放入白糖，浸泡24小時(shí)以上，把阿膠泡軟。把泡軟的阿膠，包上保鮮膜上鍋蒸至阿膠融化,準(zhǔn)備好去核小棗，如果是帶核的需去掉核,把蒸制好的阿膠倒入去核小棗里面攪拌均勻,同時(shí)包上保鮮膜上鍋蒸制，蒸至小棗充分吸收阿膠，變得飽滿(mǎn)即可,蒸好的阿膠棗上鍋，小火炒至阿膠棗粘稠，吃的時(shí)候可以放入芝麻、核桃仁和枸杞等，我只放了白芝麻。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：

阿膠有補(bǔ)血滋陰、潤(rùn)燥、止血等多種功效，紅棗營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素和有機(jī)酸。長(zhǎng)期食用具有益氣養(yǎng)腎、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效。適宜體質(zhì)虛弱、缺血、貧血及免疫力低下的人食用。

阿膠燉蛋

達(dá)人做法：

將阿膠塊敲碎磨成粉，取5克阿膠粉倒入小奶鍋中，倒入一碗清水，再加冰糖，開(kāi)小火慢慢煮到冰糖融化，此時(shí)打一個(gè)雞蛋慢慢滑入鍋中，蓋上蓋子悶煮兩分鐘即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：

雞蛋幾乎含有人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，搭配滋補(bǔ)養(yǎng)血的阿膠，能健腦益智，改善記憶力，適合于記憶力衰退的人群食用。但雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝中代謝，會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，所以肝膽病患者忌用。

阿膠牛肉湯

達(dá)人做法：

阿膠15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克。將牛肉去筋切片，與生姜、米酒一起放入砂鍋，加水適量，用文火煮30分鐘，加入阿膠及調(diào)料，溶解即可。每日1劑，吃肉喝湯。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：

牛肉具有補(bǔ)脾胃益氣的作用，味道鮮美，與滋陰補(bǔ)血的阿膠搭配，組成一道味美香濃的佳肴，是脾胃虛寒人士寒冬補(bǔ)益的上佳選擇。但由于這道湯偏于溫?zé)�，廣大朋友根據(jù)自身情況適量食用，過(guò)度進(jìn)補(bǔ)容易導(dǎo)致上火。

阿膠木瓜椰奶西米露

達(dá)人做法：

西米先泡20分鐘，放入鍋內(nèi)煮20分鐘，木瓜切半，去籽，倒入椰奶，加入煮好的西米露和阿膠棗，蓋上另一半木瓜，蒸10分鐘。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：

阿膠棗是滋陰補(bǔ)血的上品，而木瓜能健脾消食，通乳抗癌，與西米制作成糖水具有美容、瘦身、豐乳的功效，尤其受廣大愛(ài)美人士的歡迎。

阿膠海參

達(dá)人做法：

活海參一只、干黃豆30g、阿膠1/10塊、菜心5g;鍋內(nèi)放入清湯。阿膠塊小火熬制，期間加入黃酒、純凈水、鮑魚(yú)汁，小火熬制20-30分鐘后離火備用;黃豆用清水浸泡一夜，撈出備用;黃豆放入老湯中小火煨5分鐘至入味，出鍋放入小砂鍋內(nèi)，放入活海參，將海參放入蒸箱蒸熱，取出備用;取熬好的阿膠汁200g放入鍋中，用濕淀粉打芡后淋入明油，出鍋澆在海參上，用菜心點(diǎn)綴。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：

阿膠具有滋陰補(bǔ)血的突出功效，與補(bǔ)腎益精的海參一同制作菜肴，不僅滿(mǎn)足大家對(duì)美食的追求，更是美容養(yǎng)顏的好吃法。但由于阿膠有活血作用，因此盡管該菜式營(yíng)養(yǎng)豐富，孕期婦女需在醫(yī)生指導(dǎo)下方可嘗試;同時(shí)對(duì)海產(chǎn)品過(guò)敏的人群也應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。

阿膠餅干：

達(dá)人做法：

軟化黃油，加入打發(fā)的全蛋液，加入切碎的阿膠棗，加入糖粉和低粉，搓出形狀，放入冰箱冷凍室，大約一小時(shí)左右，變硬了就行，切塊，165度，中層，約20分鐘，表面微黃就可以了，美味的阿膠餅干就出爐了。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：

阿膠棗補(bǔ)血養(yǎng)顏，是女性養(yǎng)顏美容之佳品，與黃油、糖粉及低粉制成的餅干，不僅可以作為休閑娛樂(lè)時(shí)的小零食，又可以滿(mǎn)足女性美容養(yǎng)顏的需要。但阿膠餅干不可多食，易傷脾胃。不適合脾胃虛弱的人食用。

阿膠燉水魚(yú):

達(dá)人做法：

原材料準(zhǔn)備水魚(yú)肉300g，阿膠15g，鹿茸5g，淮山藥10g，桂圓肉5g;將水魚(yú)切成大塊，用水去其血污;淮山藥浸透洗凈，桂圓肉洗凈;將所用材料置于燉盅，加入一碗半沸水，燉盅加蓋，隔水燉之：待鍋內(nèi)水開(kāi)后，先用中火燉1小時(shí)，然后再用小火燉2小時(shí)即可; 將藥渣撈出，放進(jìn)少許熟油、食鹽和味精，咸淡隨意。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：

阿膠、鹿茸、水魚(yú)、桂圓都是滋陰養(yǎng)補(bǔ)血佳品，淮山具有益氣養(yǎng)脾作用，因此這一道燉湯十分適合于秋冬進(jìn)補(bǔ)。然而，脾胃虛弱的人不宜這一滋補(bǔ)性很強(qiáng)的燉湯。

阿膠綠豆湯

達(dá)人做法：

取洗凈加水浸透的綠豆放鍋中，加水燉至豆熟，將阿膠砸碎放入，并加適量冰糖，不住手?jǐn)噭?dòng)，至阿膠完全化開(kāi)為止，住火放涼，作冷飲吃下。此法夏日食之，既能清涼去火，又可滋陰潤(rùn)燥，滋補(bǔ)強(qiáng)身。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：

這道糖水既有綠豆的清涼解暑，又有阿膠的滋陰補(bǔ)血，而且口感豐富，香味濃郁，是老少咸宜的夏日消暑佳品，但不可過(guò)度食用，以免影響脾胃消化功能。

冰糖燕窩燉阿膠

達(dá)人做法：

用小燉盅先燉溶阿膠片1小時(shí)左右，然后放少許黃冰糖在小燉盅內(nèi)再加盞燕燉1小時(shí)就可以享用美味又補(bǔ)顔養(yǎng)血的甜品了。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：

阿膠和燕窩都是補(bǔ)血養(yǎng)顏的明星滋補(bǔ)食材。該食法制作簡(jiǎn)便，尤其受眾多女士歡迎，當(dāng)然該食法也適合于貧血人群。但有消化不良、胸腹脹滿(mǎn)的癥狀的人群則不宜食用。