當糙米遇上東芝：解密一場四小時的健康魔法

說起電飯鍋或者電飯煲，大家一定不陌生，作為居家必備的第一件烹飪用品，和普及率非常高的小家電產品，電飯煲的市場發(fā)展已經(jīng)非常成熟。隨著人民生活水平和購買力不斷提高，人們對電飯煲的功能卻有了新的要求。除了日新月異的科學技術之外，在物質條件越來越豐富的今天，飲食結構的變化對電飯鍋行業(yè)的發(fā)展起了非常重要的作用。

近些年來，由于飲食過精所引起的肥胖的問題和隨著人口老齡化導致的老年慢性疾病發(fā)病率攀升的問題，引起人們對精糧的思考，只吃精米、精面，這對于人的身體健康是不妥當?shù)�，食物太精細，膳食纖維必然很少，往往食后不容易產生飽腹感，很容易造成過量進食而發(fā)生肥胖，從而帶來血管硬化、高血壓等問題，所以粗糧開始逐漸成為主食中的“香餑餑”�，F(xiàn)代人將稻谷經(jīng)過多道工業(yè)加工，大米越精白，營養(yǎng)成分的流失其實越大。而糙米則是除了外殼之外都保留的全谷粒，留存的表皮中含有大量的食物纖維的礦物質，胚芽仍然存在其中。大米的精華所在正是在這些被保留的外層組織中，其中大概集聚了60%-70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸。和白米相比糙米更具有均衡營養(yǎng)的功能，它浸水后會發(fā)芽，這是和白米沒有生命力的本質區(qū)別，因此是一顆具備發(fā)育能力的種子。

粗糧飲食，糙米也需發(fā)芽烹飪

其實，發(fā)芽之前的糙米營養(yǎng)成分難以被人體吸收，而在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，軟化米粒中的營養(yǎng)成分在人體內的吸收率顯著提高。而最引人注目的是以γ-氨基丁酸(GABA)為首的各種功能性成分的顯著提高。

米飯的主要成分是淀粉，含量高達70%-80%，而淀粉經(jīng)過消化分解成葡萄糖進入血液，導致血糖升高，攝入過多就會變?yōu)橹�肪，在一定程度確實不利于健康。依據(jù)食材中糖份的多少，可以將食材分成高糖、少糖和低糖三大類，米飯屬于高糖類食材，而粗糧的含糖量相對較低，因此，低糖米飯成為一大飲食風潮，其中的發(fā)芽糙米飯更是新晉的主角。

因此，對于糙米而言，最具營養(yǎng)的吃法就是使其發(fā)芽，一方面使得營養(yǎng)物質含量提高，另一面口感也會有所改善。但人工發(fā)芽糙米需要保持適宜溫度、頻繁換水和等待干燥，非常復雜繁瑣，耗時非常長，不適合普通家庭日常操作。但創(chuàng)造了“世界第一臺電飯煲”的東芝憑借著七十多年的行業(yè)經(jīng)驗和技術積累，無需繁瑣程序，用三小時讓糙米發(fā)芽，發(fā)芽率最高可達到98%，高效便捷，健康飲食一鍵直達。

用心選擇，健康還需優(yōu)質谷物

想要成功進行糙米的發(fā)芽，第一步——選擇活性完整的優(yōu)質發(fā)芽糙米往往是最重要的。糙米是稻谷脫去外面的保護皮層稻殼后的穎果，內保護皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒，由于內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多，所以口感較粗、質地緊密，煮起來也比較費時，它比白米多了一層“米衣”，這層“米衣”含有豐富的維他命與礦物質、膳食纖維。也因為“米衣”的存在，用普通煮白米的方式煮糙米，它的口感仍會有些“粗糲”。而且，米芽存活期僅為一年，所以選擇當年的新米是最好的，因為被選中的糙米其實是完整且有活力的種子，胚芽留存率高達80%，這也才能保證充分的營養(yǎng)。

三個小時，胚芽生長慢慢等待

發(fā)芽糙米是糙米經(jīng)過發(fā)芽至適當芽長的芽體，主要由幼芽和帶皮層的胚乳兩部分構成。糙米發(fā)芽后，部分蛋白質分解為氨基酸，淀粉轉變?yōu)樘穷�，使食物的感官性能和風味得以改善，更產生了多種具有促進人體健康和防治疾病的成分，如γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇等。一項相關的健康研究表明，發(fā)芽糙米具有降低血脂水平的作用，能降低總膽固醇、低密度脂蛋白的水平，此外還具有一定的改善血糖、調節(jié)血壓作用。

發(fā)芽糙米的γ-氨基丁酸對人體具有多種生理功能：

緩解情緒：抗焦慮、抑郁、壓力、調節(jié)情緒，緩解神經(jīng)緊張，促使精神安定;改善和促進睡眠。

促進大腦活躍度：促進腦部血流，提高腦活力，改善記憶;健肝利腎;營養(yǎng)神經(jīng)細胞、增加生長激素分泌。

加強代謝：促進乙醇代謝，幫助人體解酒;促進血管擴張，降低血壓等等。

由于東芝電飯煲完全免浸泡，因此在制作的前三個小時電飯煲會營造一個偽發(fā)育環(huán)境，欺騙每一顆糙米，讓糙米們以為自己在適合發(fā)育的土里，然后他們就會大量消耗身體里的淀粉和糖分，從而達成發(fā)芽。

而發(fā)芽溫度和發(fā)芽時間是糙米發(fā)芽過程中提升GABA生成量及其品質的關鍵工藝參數(shù)。研究表明，理論上的糙米最佳發(fā)芽溫度為32℃、發(fā)芽時間為26小時，這樣工藝條件下生產的發(fā)芽糙米的GABA含量達47.1mg/100g，為發(fā)芽前的2.4倍。但GABA的生成量其實與糙米的品種有關，因此第一步選擇糙米的重要性就集中體現(xiàn)了出來，相同情況下，優(yōu)質糙米的GABA的生成量往往也會越高，且另一方面，GABA的含量會隨發(fā)芽時間的延長而增加。

糙米發(fā)芽過程中，淀粉在淀粉酶的作用下逐步分解為葡萄糖等小分子糖類，為幼芽和幼根生長提供能量，所以隨著淀粉酶活力的升高，淀粉含量逐漸減少，還原糖含量則逐漸增加。最重要的是，發(fā)芽后，游離氨基酸、還原糖、維生素、γ-氨基丁酸等營養(yǎng)物質會顯著增加，風味品質也會得到相應的改善。

一個小時，耐心烹飪健康直達

當嫩芽不斷伸長時糙米的營養(yǎng)價值就會逐漸降低，所以嚴格把握發(fā)芽的程度也很關鍵，以剛發(fā)嫩芽的狀態(tài)為佳。為此，東芝嘗試了19862種程序，最終實現(xiàn)精準控時，在糙米最有營養(yǎng)的時候，轉接烹飪模式，鎖住營養(yǎng)。

糙米的纖維皮層雖然很厚，但是發(fā)芽后可以使粗糙的皮層軟化，口感更佳。所以，糙米一旦發(fā)芽，整顆米會變軟，蒸熟后口感與白米相差無幾，但它比白米更為營養(yǎng)，糙米的胚芽部分和表皮部分除了含有了維他命B1、B2、糖質、蛋白質、脂肪質、礦物質等功能性成分，食物纖維量也比普通大米有所增加。

技術加持，烹飪魔法觸手可及

雖然說好飯不怕等，但快節(jié)奏生活與慢下來吃飯總是存在一定的沖突，因此具有糙米發(fā)芽功能的電飯煲應運而生。東芝電飯煲能夠自動調節(jié)煲內米粒的最佳發(fā)芽溫度和濕度，迅速催發(fā)出糙米0.5至1mm的胚芽，通過5道沸騰環(huán)，激發(fā)大量氣泡，使得蒸煮出的米飯蓬松又Q彈，加之釜底60°角的設計使得本厚釜的圓形鍋底能產生強烈熱對流，防止出現(xiàn)溫差，全體均勻加熱，配合美的多種米飯烹飪曲線完成對米飯的精準烹飪，只需要四個小時就可以煮出一鍋噴香營養(yǎng)的發(fā)芽飯。

所以，用四小時時間見證一場健康魔法，你，準備好了嗎?