鮮嫩口水雞-大愛(ài)

材料：

三黃雞一只（盡量要重量不超過(guò)1斤的這樣肉質(zhì)鮮美切記）、蔥、姜段兒、料酒1勺。

調(diào)料：

辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥

做法：

先處理雞肉

1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對(duì)雞肉有脆嫩的作用；

腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，

一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時(shí)受熱成熟；

為了讓大家看清楚我把肚子里的蔥姜掏出來(lái)了但是建議提前放蔥姜腌制阿

2、加蓋用大火煮開(kāi)后，打去上邊的浮沫；

3、然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過(guò)一斤的話這時(shí)煮7分鐘就可以了但一定要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)掌握時(shí)間哈）煮好后別揭開(kāi)蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩