正宗韓國拌飯的做法 自制韓式風(fēng)味料理(2)

在慶尚道還有晉州拌飯。晉州拌飯是全家人和親戚聚在宗家祭祖后把作為祭品的山菜擱在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里給每個(gè)人吃。晉州拌飯的特色是放海鮮（蛤子）湯。

制作要點(diǎn)：

將切好的黃瓜、小南瓜用鹽把水分腌出來，然后分別炒。黃豆芽綠豆芽先煮好再拌，有泡菜就少放些，韓國人擱雞蛋喜歡煎半熟的，因?yàn)檫@樣拌起來容易。把米飯煮硬點(diǎn)，盛出，上邊再放上準(zhǔn)備好的蔬菜，擱煎雞蛋，最后放香油和辣椒醬就可以了。如果覺得有點(diǎn)干不好拌就放半勺肉湯。

制作方法：

1．準(zhǔn)備蒸好的白米飯，再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末（肉的品種可根據(jù)自己喜好選擇，若用海鮮會(huì)有更意想不到的效果）。

2．只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結(jié)，使其脫離蛋清而不破裂。準(zhǔn)備兩個(gè)嫩蛋黃。

3．米飯?jiān)诜湃胧�鍋前，在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時(shí)添加油香味道。