四川大媽腌泡菜的小竅門，腌出來的泡菜無爛味，酸爽可口更下飯

說起泡菜，現(xiàn)在的年輕大多會想起韓國泡菜，我能說這種想法很不愛國嗎？在我大中華，泡菜就像指南針一樣，是我大中華發(fā)明出來的，而在地域分區(qū)中，又以四川泡菜最為出名，古時候人們吃泡菜，一是為了下飯，二是為了防寒，東北人也愛吃泡菜，但他們多會以腌大蒜頭、生姜這些來食用。

除了美味以外，泡菜還被當做調(diào)料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜，藥用功能方面，如用泡蘿卜去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御濕等等。

一、挑選泡菜壇子

泡菜壇子，影響著泡菜的好壞和口感，所以泡菜壇必須釉質(zhì)好、無裂紋，內(nèi)壁也不能有砂眼、裂紋和滲水現(xiàn)象。正宗的川式泡菜壇，一般壇口小，肚子大，壇口邊緣處有一圈水槽，稱之為壇沿，壇沿低于壇口，壇口上放一蓋碟作為假蓋，可防生水濺進壇內(nèi)，讓泡菜腌出來更脆嫩好吃。