日常做菜的過程中我們總會有不得其道而枉費精力的狀況。不過，凡事一旦有了些經(jīng)驗，諸多問題也就迎刃而解了。就如這蝦仁，看似烹飪簡單，入鍋一炒即可，殊不知要炒出Q彈有勁的口感，并非易事。要知道蝦仁的Q彈奧秘全在水分上，只要蝦仁不是帶著水分下鍋，烹制后的口感就會彈性十足。給蝦仁上漿前，先吸干水分，再入料，腌制完成后，再次吸干蝦仁的水分即可。而后的烹飪就無需太費力，一點點的油便可，蝦仁變色后就可盛出，口感卻十分夠勁，不再是綿軟無力，更沒有油膩的口感，只有鮮美與彈性。還有，蝦仁并非一定需要現(xiàn)剝的鮮蝦，只要是質(zhì)量上乘的冷凍蝦仁，按照此法，也一樣Q彈有勁。

原料：蝦仁、醬瓜（乳黃瓜）、西芹、蛋清。

調(diào)料：鹽、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、芝麻油。