健康基因從飲食開始 科學飲食與健康的關系 告訴您如何選擇食物(2)

一個方式無法顧全所有營養(yǎng)素，臺北營養(yǎng)課課長趙強說，譬如300克青菜生吃時量很多，稍微燙熟感覺量較少也較容易吃，雖然維生素C少了，但油類烹調卻有助吸收蔬菜中的維生素B群。尤其老人和小孩咀嚼高纖維的蔬菜確實有困難，這時就得變化煮法，并改由麥片或其他谷類食品中攝取纖維素。

吃對的食物，就能讓基因好好做工，維持身體健康。如果是不對的食物，基因不但無法工作，甚至迅速老化或導致疾病。研究發(fā)現(xiàn)，飲食中能做到對基因最好的方式，是避免氧化自由基的產生。

選材新鮮多樣、正確烹調、適量食用，便可以讓你的基因免于受害，而這也正是傳統(tǒng)飲食的精神。如果我們吃得像古人，就會更健康，美國塔夫茨大學基因與營養(yǎng)研究人員對美國《新聞周刊》表示，傳統(tǒng)飲食仍是專家推薦維持健康的不二法門。

作家卻勒也提出：你的未來，肇因于你過去的飲食方式。目前的人體基因跟四萬年前差異不大，但兩者的飲食方式卻有天壤之別。祖先的能量來源，一半以上是粗制的五谷雜糧;但現(xiàn)在則是營養(yǎng)成分不高又會發(fā)胖的精致面粉和白糖相關制品。