酸甜的山楂冰糖葫蘆，這才是我真的真愛

冰糖葫蘆真的是很多人的喜愛尤其是對(duì)北京人。在以前每到冬天北京的大街小巷都能聽到有小販在叫喊：賣冰糖葫蘆了，足以知道它有多么受歡迎。那時(shí)候的冰糖葫蘆也是挺貴品種也比較少只有山楂這一種。

后來(lái)經(jīng)過時(shí)間的推移，糖葫蘆的種類越來(lái)越多，比較常見的有橘子、山藥豆、圣女果，甚至連黃瓜都加入了糖葫蘆大軍。即使現(xiàn)在有這么多種類的糖葫蘆，我卻唯獨(dú)鐘愛山楂這一種。山楂這種食物，如果是單吃的話，可能很多人會(huì)拒絕，酸澀的果味實(shí)在不符合小朋友的味覺。

其實(shí)山楂是非常有營(yíng)養(yǎng)的水果，很多父母為了讓孩子可以吃上一口山楂，絞盡腦汁想了很多辦法，只有冰糖葫蘆這一招是屢試不爽的。成熟到通紅的山楂果，去蒂去核后，用竹簽串成串兒，裹上滿滿一層糖漿，扎在草垛上。試問誰(shuí)小時(shí)候不想擁一個(gè)滿是冰糖葫蘆的草垛。

小的時(shí)候，我特別喜歡吃冰糖葫蘆，基本一天兩串是不成問題的。后來(lái)我爸覺得外面賣的糖葫蘆總歸是不干凈，想要在家給我做一次糖葫蘆，只不過是簡(jiǎn)易版的冰糖葫蘆——拔絲山楂，默默吃完那盤拔絲山楂之后我才知道制作糖葫蘆這門手藝真不是隨隨便便就可以練就的。

制作糖葫蘆看似簡(jiǎn)單，但是其中的學(xué)問卻大的很。

單是選果就有很多講究，這一步說難不難，但是要有足夠的細(xì)心。

不是任意一顆山楂都可以被串進(jìn)簽子，要選用新鮮飽滿的山楂，且大小要均勻，如果大小不一糖葫蘆既不美觀，也會(huì)使蘸糖這一步出現(xiàn)很大的差錯(cuò)。

制作糖葫蘆最重要的就是熬糖。

將糖與水按照2:1的比例倒入鍋中，開大火熬煮20分鐘。熬煮過程中水分會(huì)越來(lái)越少，期間要不停的攪拌，直到沸騰出許多小且密集的泡沫才算可以。這個(gè)時(shí)候可以用一根干凈的筷子蘸一下糖漿，如果能稍微的挑起一根絲，那這一鍋糖漿就算熬好了。熬糖這一步對(duì)于時(shí)間的要求非常嚴(yán)格。如果時(shí)間長(zhǎng)了，糖漿就會(huì)呈現(xiàn)焦黃色，失去糖漿原有的甜味，只剩下焦味。

在熬糖過程中，切記一定不要讓糖漿吹到風(fēng)，這樣才能使熬好的糖漿顏色透亮。

蘸糖最考驗(yàn)技術(shù)。需保證每個(gè)山楂上面所蘸的糖漿要均勻，一口咬下去既有糖皮又有山楂，不能蘸太厚，不然口感會(huì)特別的厚重。

糖漿更不可以太薄，糖葫蘆的本質(zhì)就是用糖漿的甜來(lái)掩蓋住山楂的酸澀口感，糖漿太薄就會(huì)違背糖葫蘆的宗旨啦。

蘸好糖的糖葫蘆，要放在從清水中撈出的木板上靜置幾分鐘，使糖葫蘆更好地定型，同時(shí)也可以保證外面的糖衣更加甜脆可口。

哦對(duì)了，打包糖葫蘆的時(shí)候如果不喜歡那層糯米紙要提前和店家說哦，不然每次都要費(fèi)時(shí)間一點(diǎn)點(diǎn)撕下去，等到可以吃的時(shí)候糖都化了。

關(guān)于糖葫蘆的由來(lái)，背后還有一個(gè)故事。

紹熙年間，宋光宗的寵妃黃貴妃不知為何得了一場(chǎng)大病，幾日下來(lái)都不思飲食，面黃肌瘦。宮中的御醫(yī)想了很多辦法，但都無(wú)法醫(yī)治好貴妃。宋光宗看著自己的寵妃，每日精神憔悴，非常心疼，便下令張榜尋醫(yī)，無(wú)論御醫(yī)還是江湖郎中，只要可以治好貴妃，均可獲得賞賜。一名江湖游醫(yī)自稱可以治好娘娘的病，獲昭入宮后，郎中僅為貴妃草草診脈便說，娘娘所得的并非什么疑難雜癥，只要將山渣與冰糖一起煎熬，每日飯前食用5-10粒，娘娘的病就可治愈。

所有人都對(duì)這個(gè)方法存有疑慮，宮中御醫(yī)對(duì)此病均無(wú)可奈何，僅憑幾顆山楂怎么可能治好貴妃的病。但用此方法后，貴妃胃口大增，身體也逐漸康復(fù)，沒過多久便病愈了。皇上連贊該名郎中神醫(yī)。后來(lái)這種方法，傳到民間經(jīng)多次改良，便成了我們現(xiàn)在家喻戶曉的冰糖葫蘆。

其實(shí)糖葫蘆有很多叫法，光是北京一處就被分成幾種不同的叫法。

傳統(tǒng)相聲《論叫賣》中就曾提及過。在北京的北城，買糖葫蘆的小販叫賣糖葫蘆時(shí)喊得是“蜜來(lái)哎冰糖葫蘆哎”，等到西城叫法就變了，“葫蘆兒冰糖的”這是西城小販的叫賣。

西城的叫法相比較北城要簡(jiǎn)潔許多，但這還不算什么，要說省事兒還得說是南城的小販，“葫蘆兒”三個(gè)字簡(jiǎn)單明了，既讓別人知道叫賣的食物，又沒有費(fèi)太多的口舌。

最后就來(lái)說說東城，在東安市場(chǎng)擺攤的小販叫賣和其他三個(gè)城區(qū)的要有些不同，“剛蘸得的”，雖然沒有提及糖葫蘆，但是懂行的人都知道這是買糖葫蘆的小販在吆喝。

雖然各地區(qū)的叫法不同，但糖葫蘆確是相同的美味。

原標(biāo)題：冰糖葫蘆：“喜歡酸的甜這就是真的我”